알토란 고들빼기김치 만드는법 김하진 요리연구가 레시피 쌉싸름한 맛도 살리고 아작함까지 2배 10월 13일 일요일 252회

 

 

10월 13일 일요일

mbn 알토란 252회

 

지금이 제맛

가을 김치 대첩

 

아작아작함이 일품

고들뺴기

 

김하진 요리연구가

쌉싸름한 맛도 살리고

아작함까지 2배

단맛을 책임질 이것의 정체는?

 

[ 고들빼기김치 만드는법 ]

 

재료

고들빼기 3kg(8단), 물 35컵(7L), 천일염 2컵,

도라지 700g, 멸치액젓 반 컵, 무 200g,

양파 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 20g,

멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반,

씨 뺀 건 대추 110g, 건 고추 불린 물 2컵,

불린 건 고추 250g, 통마늘 400g, 고운 고춧가루 2컵,

쪽파 300g, 통깨 10 큰 술

 

만드는법

1. 손질한 고들빼기 3kg(8단)은

물 35컵(7L)에 천일염 2컵을 넣어

만든 소금물에 3일간 절인 후 3번 정도

 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다

 

2. 손질한 도라지 700g은 멸치액젓

 반 컵에 30분간 절인 후 체에 밭친다

 

3. 믹서에 무 200g, 양파 200g, 배 150g,

사과 150g, 생강 20g, 멥쌀밥 2/3컵, 멸치액젓 1컵 반,

씨 뺀 건 대추 110g, 건 고추 불린 물 2컵의

 김치 양념 재료를 넣고 1차로 곱게 간다

 

4. 김치 양념에 불린 건 고추 250g,

 통마늘 400g을 넣고 살짝 간다

 

5. 간 양념에 고운 고춧가루 2컵, 절인 도라지,

절인 고들빼기를 넣고 버무린 후

 손질한 쪽파 300g, 통깨 10 큰 술을 넣고 섞는다

 

 

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