알토란 고추냉이백김치 만드는법 임성근 조리기능장 레시피 담백하고 시원한 백김치에 톡 쏘는 맛까지 10월 13일 일요일 252회

 

 

10월 13일 일요일

mbn 알토란 252회

 

지금이 제맛

가을 김치 대첩

 

백김치의 새로운 변신

임성근 조리기능장

담백하고 시원한 백김치에

톡 쏘는 맛까지

고추냉이백김치 레시피

 

[ 고추냉이백김치 만드는법 ]

 

재료

물 3L, 천일염 4컵, 배추 2포기, 무 1개,

새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 2컵, 가루형 고추냉이 35g,

간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g,

찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술,

 쪽파 300g, 김칫국물

 

만드는법

1. 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인 후 각 4 등분한

 배추 2포기는 3시간, 길게 편 썬 무 1개는

 30분간 절인 다음 물에 2~3번 헹군 후

 물기를 뺀다

 

2. 냄비에 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 1컵을

넣고 센 불에서 끓인 후 체에

걸러 완전히 식힌다

 

3. 가루형 고추냉이 35g에

 소주 1컵을 넣고 갠 후 5분간 둔다

 

4. 간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g를

면포에 거른 후 찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물,

갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술을 넣어

김칫국물을 만든다

 

5. 절인 배추 사이에 절인 무, 손질한 쪽파 300g을 넣고

 김치통에 담은 후 김칫국물을 붓고

누름돌로 눌러 실온에서 2일 냉장고에서

 2일간 숙성한다

 

 

10월 13일 일요일 알토란 고추냉이백김치 레시피