6시내고향 풀드포크 라구파스타 레시피 출장 내고향 요리사 6월 7일 금요일 8059회

 

 

6월 7일 금요일

kbs 1tv 6시내고향 8059회 

 

출장 내고향 요리사 

 

풀드포크, 라구파스타 

● 풀드포크 Pulled Pork 레시피

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재료

돼지 통 목살, 양파, 다진마늘, 스모크 파프리카, 흑설탕, 소금, 후추, 올리브오일, 건 타임

치폴레 마요 소스 재료

씨겨자, 치폴레, 꿀, 후추, 소금, 마요네즈

만드는법

1. 통 목살 손질한다

 

2. 다진마늘, 스모크 파프리카, 설탕, 소금, 후추, 올리브유, 건 타임 보울에 넣고 잘 섞여준다

 

3. 지퍼백에 통목살을 넣고 2에 만든 양념을 잘 버무려 준다

 

4. 냉장고에서 2-3일 동안 숙성을 시킨다

 

5. 양파를 반으로 썰어 오븐 트레이 바닥에 깔아준다

 

6. 숙성된 통 목살을 양파 위에 올려준다

 

7. 오븐에서 3시간 동안 140도에서 상하 열로 구워준다

 

8. 그다음에 2시간을 더 구워주는데 30분마다 트레이 바닥에 있는 육수를 통 목살 위에 부어가며 굽는다. 통 목살을 타지 않게 하려면 알루미늄 포일로 덮어 구워도 좋다

 

9. 치폴레 마요 소스 재료를 보울에 넣고 잘 섞어 함께 서빙한다

 

● 라구파스타 ragout Pasta 레시피

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재료

다진소고기, 파스타면, 레드와인, 타임 또는 오레가노, 바질, 로즈마리, 마늘, 양파, 후추, 소금, 설탕, 토마토 페이스트, 토마토홀

만드는법

1. 달군 팬에 올리브유 넣고 다진 양파를 윤기 날 때까지 볶는다

 

2. 다진 쇠고기를 넣고 함께 볶다가 소금, 후추로 간을 한다

 

3. 수분이 거의 없어질 때까지 약 15분가량 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 살짝 더 볶아준다

 

4. 레드와인 또는 생수 넣고 좀 졸인 다음 토마토홀을 넣는다

 

5. 설탕, 모든 향신료(허브) 넣어준다

 

6. 걸쭉한 농도가 나오면 다진 마늘 넣는다

 

7. 다른 팬에 소스 필요한 만큼 넣고 면과 약간의 면수를 넣고 약불에 비벼 그릇에 담는다

 

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