최고의 요리비결 들깨감자옹심이 레시피 박영란 EBS 최요비 8월 19일 금요일

 

 

8월 19일 금요일

EBS 최고의 요리비결

광희

 

* 박영란 요리연구가

 - 전통발효음식연구원 원장

 - 우송대 글로벌한식조리전공 교수

 - 김치, 장아찌, 효소 등 저장음식 분야에 

해박한 지식을 가진 가정식 전문가

8월 19일 금요일 방송

#들깨감자옹심이, 열무된장무침

동글동글 만드는 재미와

쫀득쫀득 씹는 재미가 있는 들깨감자옹심이

● 들깨감자옹심이 레시피

---

재료 2인 기준

감자(6개/800g), 소금(약간), 물(6컵/1.2L), 대파(30g), 다시마(3장), 무(80g), 표고버섯(10g), 멸치(30g), 애호박(100g), 홍고추(1개), 풋고추(½개), 황백지단(10g)

양념재료

다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(½t), 들깻가루(3T)

만드는법

1. 강판에 감자(6개/800g) 갈고 물기 짜낸 뒤 앙금 분리하기

 

2. 간 감자에 앙금, 소금(약간) 넣고 섞어 옹심이 반죽 만들기

 

3. 냄비에 물(6컵/1.2L), 대파(30g), 다시마(3장), 무(80g), 표고버섯(10g), 멸치(30g) 넣고 8분 정도 끓이기

 

4. 애호박(100g) 채 썰고 홍고추(1개), 풋고추(½개) 어슷썰기

 

5. 반죽 동그랗게 만들어 끓는 육수에 넣기

 

6. 반죽 떠오르면 애호박, 홍고추, 풋고추 넣어 한소끔 끓이기

 

7. 다진 마늘(1t), 국간장(1t), 소금(½t) 넣어 1분 정도 끓이다가 들깻가루(3T) 넣기

 

8. 그릇에 들깨감자옹심이 담고 황백지단(10g) 올리기

 

8월 19일 금요일 최고의 요리비결 들깨감자옹심이 레시피