최고의 요리비결 연근피클 레시피 박영란 EBS 최요비 광희 8월 15일 월요일

 

 

8월 15일 월요일

EBS 최고의 요리비결

광희

 

* 박영란 요리연구가

- 전통발효음식연구원 원장

- 우송대 글로벌한식조리전공 교수

- 김치, 장아찌, 효소 등

저장음식 분야에 해박한

지식을 가진 가정식 전문가

8월 15일 월요일 방송

#잣죽삼계탕, 연근피클

기본 재료로 건강하게 맛을 낸 새콤한 곁들이

오래 보관해도 식감이

살아 있는 아삭한 연근피클

● 연근피클 레시피

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재료 2인 기준

연근(500g), 식초(½T), 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g)

절임 재료

다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g), 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎(5장)

만드는법

1. 연근(500g) 얄팍하게 썬 뒤 찬물에 담그기

 

2. 끓는 물에 연근, 식초(½T) 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거하기

 

3. 냄비에 다시마 물(2컵/400ml), 설탕(70g), 소금(10g) 넣어 녹인 뒤 식초(⅔컵/75ml), 피클링스파이스(10g), 월계수잎(5장) 넣어 끓으면 불 끄기

 

4. 밀폐 용기에 연근, 레몬(35g), 깻잎(2장), 매실절임(100g), 생강(15g) 켜켜이 쌓은 뒤 끓인 단촛물 붓기

 

5. 그릇에 연근피클 담기

 

8월 15일 월요일 최고의 요리비결 연근피클 레시피