최고의 요리비결 장국밥 가지된장볶음 레시피 임미자 EBS 최요비 광희 7월 28일 목요일

 

 

7월 28일 목요일

EBS 최고의 요리비결 

광희

 

*임미자 요리연구가 

우송정보대학 외식조리과 교수

 대한민국 한식조리기능장

 <2015 한국관광음식 박람회>

 북한 음식 부문 대통령상 수상 

구수한 손맛을 자랑하는

 대한민국 한식조리기능장

7월 28일 목요일 방송

#장국밥, 가지된장볶음

개운한 국물 한 숟가락에

속이 확~ 풀리는 든든한 장국밥

 

가지의 변신은 끝이 없다

된장과 만나도 찰떡궁합

한국인 입맛 저격한

인기 만점 가지된장볶음

● 장국밥 레시피

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재료 2인기준

소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L), 도라지(80g), 소금(1t), 고사리(80g), 삶은 콩나물(100g), 밥(200g)

양념재료

국간장(2T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간)

만드는법

1. 팬에 핏물 뺀 소고기(사태/200g), 대파(90g), 무(200g), 마늘(40g), 다시마(1장), 건고추(3개), 통후추(1T), 소주(½컵/100ml), 물(12컵/2.4L) 넣어 끓이기

 

2. 도라지(80g)에 소금(1t), 물(약간) 넣어 주물러 씻기

 

3. 육수 끓으면 무, 다시마 건지고 20분 정도 더 끓이기

 

4. 무 도톰하게 나박썰기

 

5. 소고기 건지고 체에 육수 거르기

 

6. 소고기 얇게 편 썰기

 

7. 소고기, 무, 고사리(80g), 도라지, 삶은 콩나물(100g)에 국간장(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1t), 참기름(1T) 넣어 버무리기

 

8. 냄비에 양념한 재료 넣어 볶다가 육수 넣어 25분 정도 끓이기

 

9. 국간장(1T), 참치액젓(1T), 소금(약간) 넣어 간하기

 

10. 그릇에 밥(200g) 담은 뒤 장국 붓기

 

● 가지된장볶음 레시피

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재료 2인 기준

가지(160g), 빨강 파프리카(50g), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T), 깨소금(1T), 통깨(약간)

양념재료

된장(1T), 유자청(1T), 물(2T)

만드는법

1. 물(2T)에 된장(1T), 유자청(1T) 넣어 섞기

 

2. 달군 팬에 올리브유(3T) 두르고 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T) 넣어 볶다가 가지(160g) 넣어 볶기

 

3. 팬 가장자리에 된장 양념 넣어 볶다가 가지와 함께 볶기

 

4. 빨강 파프리카(50g), 깨소금(1T) 넣어 볶기

 

5. 그릇에 가지된장볶음 담고 통깨(약간) 뿌리기

 

7월 28일 목요일 최고의 요리비결 장국밥, 가지된장볶음 레시피