최고의 요리비결 우렁된장쌈밥 도토리묵사발 레시피 민요한 EBS 최요비 광희 7월 18일 월요일

 

 

7월 18일 월요일

EBS 최고의 요리비결 

광희

 

*민요한 셰프

세계 3대 요리학교 미국 CIA (뉴욕캠퍼스) 졸업

샌프란 미슐랭 1스타 셰프 출신

반찬 가게 ‘도시곳간’ 셰프

연 매출 억대 반찬 가게의

황금손이자 미슐랭 출신 셰프

7월 18일 월요일 방송

#우렁된장쌈밥, 도토리묵사발

향긋한 케일에 돌돌 말아

한입에 쏙! 먹는 우렁된장쌈밥

무더운 날씨에 묵사발 한 그릇으로 더위 타파

동치미 국물을 활용해 새콤한 맛이

일품인 도토리묵사발

● 우렁된장쌈밥 레시피

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재료

우렁이 살(60g), 표고버섯(50g), 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g), 마늘종(30g), 케일(120g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 물(1½컵/300ml), 다시마(4g), 간 감자(2T), 참기름(1⅔T), 소금(1t), 밥(540g), 통깨(약간)

양념 재료

고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T)

만드는법

1. 표고버섯(50g) 키친타월로 닦은 뒤 작게 깍둑썰기

 

2. 애호박(70g), 감자(100g), 양파(50g) 깍둑 썰고 마늘종(30g) 송송 썬 뒤 홍고추(1개), 청양고추(1개) 다지기

 

3. 끓는 물에 우렁이 살(60g) 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구기

 

4. 물(1½컵/300ml)에 다시마(4g) 넣어 끓으면 건지기

 

5. 끓는 물에 감자 넣어 1-2분 정도 끓인 뒤 표고버섯, 애호박, 양파, 마늘종 넣어 끓이기

 

6. 고춧가루(½T), 설탕(¼T), 집 된장(1T), 시판용 된장(2T), 물엿(1T) 넣어 중불에 10분 정도 끓이기

 

7. 우렁이 살, 간 감자(2T) 넣어 섞은 뒤 불 끄고 참기름(1T) 넣어 섞기

 

8. 끓는 물에 소금(약간) 넣어 케일(120g) 10초 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기 제거하기

 

9. 밥(540g)에 소금(1t), 참기름(1t) 넣어 섞기

 

10. 케일 위에 밥 한 입 크기로 뭉친 뒤 동그랗게 말기

 

11. 그릇에 우렁된장 담고 쌈밥 올린 뒤 송송 썬 홍고추, 청양고추 얹고 통깨(약간) 뿌리기

 

● 도토리묵사발 레시피

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재료

도토리묵(170g), 오이(50g), 로메인상추(15g), 김치(50g), 설탕(1t), 참기름(½t), 동치미 육수(2½컵/500ml), 김 가루(약간), 통깨(약간)

만드는법

1. 오이(50g) 채 썰고 로메인상추(15g) 한 입 크기로 썰기

 

2. 도토리묵(170g) 한 입 크기로 썰기

 

3. 뜨거운 물에 도토리묵 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구기

 

4. 김치(50g)에 설탕(1t), 참기름(½t) 넣어 버무리기

 

5. 그릇에 물기 제거한 도토리묵 담고 오이, 로메인상추, 김 가루(약간), 김치, 통깨(약간) 올린 뒤 동치미 육수(2½컵/500ml) 담기

 

7월 18일 월요일 최고의 요리비결 우렁된장쌈밥, 도토리묵사발 레시피