편스토랑 류수영 봉골레파스타 레시피 어남선생 바지락 해감 방법 7월 15일 금요일 136회

 

 

7월 15일 금요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 136회

 

류수영

믿고 먹는 어남선생

우유 봉골레 파스타 

 

바지락 해감

1. 너무 차갑지 않은 물 1L

2. 천일염 3T

3. 어두운 곳에 보관

● 우유 봉골레 파스타 레시피

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재료 2인분

기준 바지락 1봉지(500g), 미지근한 물 1L, 천일염(굵은 소금) 3T, 파스타면 80g, 마늘 한 줌(6~7알), 버터 40g, 미림 3T, 멸치액젓 1T, 물 500ml, 우유 300ml, 체다치즈 1장, 다진마늘 0.5T, 맛소금 2꼬집, 후추 약간

만드는법

1. 해감한 바지락, 마늘 한 줌(6~7알)을 편 썰어준다

 

2. 달군 팬에 버터 1조각(20g)과 편마늘을 넣고, 마늘이 노릇해질 때까지 중불에서 볶는다

 

3. 불을 끈 뒤 해감한 바지락을 넣고, 다시 불을 켠 후 바지락을 뒤적이며 입이 벌어질 때까지 강불에서 익힌다

- 불을 켠 상태에서 바지락을 넣으면 기름이 튈 수 있어 꼭 끄고 넣어야 한다

 

4. 입이 벌어지기 시작하면 미림 3T를 넣고 익히다가 바지락의 입이 다 벌어지면 약불로 줄인 뒤, 육수는 남기고 바지락만 건져낸다

- 바지락은 시간이 지날수록 쪼그라들기 때문에 오래 익히면 안됨

 

5. 4의 바지락 육수에 멸치액젓 1T, 물 500ml, 우유 300ml을 넣고 중불에 한소끔 끓여준다

- 종이컵으로 계량할 땐, 물 2.5컵, 우유 1.5컵 부으면 된다

 

6. 파스타 면을 넣고 센 불에 익히다, 면이 어느 정도 익으면 약불로 줄인다

- 파스타 면은 손가락으로 잡았을 때 100원짜리 동전보다 조금 작은 양이면 된다

- 파스타 면은 총 10분~12분 정도 익히면 되고, 중간중간 면이 뭉쳐지지 않도록 젓가락으로 잘 떼어준다

 

7. 버터 1조각(20g), 체다치즈 1장을 넣고 면이 꾸덕해질 때까지 약불에서 잘 섞어준다

 

8. 다진마늘 0.5T를 넣고 섞다가 4의 빼놨던 바지락, 맛소금 2꼬집을 넣고 한 번 더 섞어준다

- 국물이 자작한 정도가 가장 맛있다

 

9. 완성된 요리를 접시에 담고 후추를 살짝 뿌려주면 우유 버터 봉골레 완성

 

7월 15일 금요일 신상출시 편스토랑 봉골레파스타 레시피