한국인의 밥상 곤드레고등어조림 참돔찜 초계국수 태평추 밥상조리서 6월 16일 목요일 563회

 

 

6월 16일 목요일

kbs 1tv 한국인의 밥상 563회

 

높아지는 기온 

밥상이 변한다 

 

밥상조리서 

곤드레고등어조림, 참돔찜

초계국수, 태평추

● 곤드레고등어조림 만드는법

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재료

고등어, 곤드레, 된장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘

 

만드는법

1.된장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘 등 각종 양념으로 양념장을 만든다

 

2. 냄비 바닥에 양념 버무린 곤드레 나물을 깔아준다

 

3. 조림용으로 손질한 생선을 얹고 나머지 양념을 위에 올려 조린다

 

 

● 참돔찜 만드는법

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재료

참돔, 콩나물, 다진 마늘, 물엿, 깨소금

 

만드는법

1. 손질한 참돔을 30분 찐다

 

2. 간장과 고춧가루, 다진 마늘, 물엿, 깨소금 등을 넣어 만든 양념을 콩나물에 무쳐서 따로 찐다

 

3. 쪄 놓은 참돔과 콩나물을 합쳐서 한 번 더 찐다

 

● 초계국수 만드는법

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재료

오골계, 연겨자, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 오이, 소금, 소면, 통후추, 정종, 양파, 대파

 

만드는법

1. 깨끗하게 손질한 오골계는 통후추와 정종, 대파와 양파 넣고 1시간 정도 삶기

 

2. 껍질과 뼈 발라내고 살 찢기

 

3. 닭 삶아낸 육수는 면포 깔고 기름기 제거하고 차게 식히기

 

4. 연겨자소스 만들기 (설탕 2큰술, 식초 6큰술, 진간장 2큰술, 연겨자 3큰술, 다진 마늘 1큰술)

 

5. 오이 채 썰어 살짝 소금 뿌려 절이고 소금과 식초 설탕 넣어 절이기

 

6. 삶은 소면 물기를 짜서 그 위에 채소 담고 닭 가슴 살 올린다

 

7. 거기에 차가운 닭 육수 올린 다음 연겨자 소스 뿌리면 완성

 

● 태평추 만드는법

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재료

돼지고기, 메밀묵, 묵은지, 대파, 당근, 국간장

 

만드는법

1. 돼지고기 채 썰어 양념에 재워둔다

 

2. 메밀묵을 썰어 준비한다

 

3. 묵은지 양념 털어내고 물기 짜서 송송 썬다

 

4. 대파와 당근 곱게 채 썬다

 

5. 냄비에 참기름 두르고 돼지고기 볶다가 김치와 대파 등 넣어 육수 넣고 끓인다

 

6. 메밀묵과 나머지 고명들 올려 한소끔 더 끓이고 국간장으로 간을 해 올린다

 

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