최고의 요리비결 닭칼국수 레시피 김정은 EBS 최요비 광희 6월 30일 목요일

 

 

6월 30일 목요일

EBS 최고의 요리비결

광희

 

김정은 요리연구가 

일본의 명문 대학원 영양학 박사

 배화여자대학교 전통 조리학과 전임교수 

저서 <소식구밥상> 외 다수 

추억을 요리하는 섬세한 손길의 소유자

6월 30일 목요일 방송

#닭칼국수, 토마토냉채

닭다리로만 만들어

만들기도 편하고 맛도 있는 일석이조 닭칼국수

● 닭칼국수 레시피

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재료

닭다리(4개/360g), 감자(1개), 부추(100g), 대파(20g), 통마늘(5개), 통후추(10알), 청주(3T), 찬물(7½컵/1.5L), 칼국수 면(400g), 소금(약간), 후춧가루(약간)

 

양념재료

다진 청양고추(20g), 다진 마늘(1t), 올리고당(1t), 물(1T), 식초(1t), 진간장(1T)

 

만드는법

1. 감자(1개) 큼직하게 썰고 부추(100g) 반으로 썰기

 

2. 끓는 물에 닭다리(4개/360g) 넣어 데친 뒤 찬물에 씻기

 

3. 냄비에 찬물(7½컵/1.5L), 닭다리, 대파(20g), 통마늘(5개), 통후추(10알), 청주(3T) 넣어 20분 정도 끓이기

 

4. 대파, 통마늘, 통후추, 닭다리 건져내고 감자 넣어 끓이기

 

5. 칼국수 면(400g), 닭다리, 소금(약간), 후춧가루(약간) 넣은 뒤 3분 정도 끓이기

 

6. 다진 청양고추(20g), 다진 마늘(1t), 올리고당(1t), 물(1T), 식초(1t), 진간장(1T) 섞어 양념장 만들기

 

7. 칼국수 면이 익으면 부추 올리기

 

8. 그릇에 닭칼국수 담기

 

9. 종지에 양념장 담기

 

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