알토란 깍두기 레시피 임성근 아삭한 깍두기 식감 제대로 살릴 비법 재료 12월 13일 일요일 313회

 

 

12월 13일 일요일

mbn 알토란 313회

 

임성근 조리기능장

소리까지 맛있다 

초간단 깍두기 

아삭한 깍두기 식감 제대로 살릴 비법 재료는?

 

● 깍두기 레시피

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재료

무 3kg, 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵, 대파 2대

 

양념 재료

고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘 4 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술

 

찹쌀풀 재료

물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술

 

만드는법

1. 깍둑썰기한 무 3kg에 물 5컵, 천일염 반 컵, 소주 반 컵을 넣고 40분 동안 절인다 (*사방 2.5cm 크기로 썬 무 기준)

 

2. 절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 고춧가루 1컵을 넣고 세게 버무린다

 

3. 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘·새우젓 각 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술을 넣고 버무린다

(*찹쌀풀 만드는 법: 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 3~4분 동안 끓인다)

 

4. 설탕 4 큰 술, 1.5cm 길이로 썬 대파 2대를 넣고 살짝 버무려 완성한다

 

12월 13일 일요일 알토란 깍두기 레시피