최고의 요리비결 초계면 레시피 신효섭 세프 7월 23일 목요일 EBS 최요비 이특

7월 23일 목요일

EBS 최고의 요리비결 

신효섭 셰프

초계탕, 초계면

● 초계면 레시피

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재료

메밀면(150g), 닭고기(50g), 달걀지단(20g), 쌈무(15g), 대파(약간) 

양념 재료

닭 육수(½컵), 설탕(3T), 간장(2T), 양파(40g), 청주(⅓컵), 생강(약간), 대파(40g), 훈연 멸치 팩(1개), 미역귀(1개)

메밀면 양념 재료

들깻가루(1T), 통깨(½T), 양념(약간)

만드는법 

1. 끓는 물에 메밀면(150g) 넣고 2~3분 정도 풀어가며 삶은 뒤 찬물에 담가 식힌다

2. 냄비에 닭 육수(½컵), 설탕(3T), 간장(2T), 양파(40g), 청주(⅓컵), 생강(약간), 대파(40g), 훈연 멸치 팩(1개), 미역귀(1개) 넣고 5분 정도 끓여 양념 만든 뒤 차갑게 식힌다

3. 메밀면에 들깻가루(1T), 통깨(½T), 양념(약간) 넣고 버무린다

4. 그릇에 양념한 메밀면 담은 뒤 닭고기(50g), 달걀지단(20g), 쌈무(15g), 대파(약간) 올리고 양념 끼얹는다

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