최고의 요리비결 낙곱새 레시피 신효섭 셰프 7월 22일 수요일 EBS 최요비 이특

7월 22일 수요일

EBS 최고의 요리비결 

신효섭 셰프

낙곱새, 부추사과무침

● 낙곱새 레시피

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재료 

낙지(2마리), 곱창(200g), 새우살(180g), 표고버섯(60g), 느타리버섯(80g), 두부(150g), 애호박(70g), 양파(30g), 대파(20g) 

국물 재료

사골 육수(1½컵), 고운 고춧가루(1t), 굵은 고춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 새우젓(2t), 두반장(2t), 황태 가루(1T)

부재료

우동면(200g), 홍고추(½개), 청양고추(½개)

만드는법

1. 끓는 물에 낙지(2마리) 데쳐 꺼낸 뒤 곱창(200g) 데친다

2. 데친 낙지 먹기 좋게 썰고 새우살(180g) 꼬리 제거한다

3. 표고버섯(60g) 굵직하게 채 썰고 느타리버섯(80g) 가닥가닥 떼어 낸다

4. 두부(150g) 먹기 좋게 썬다

5. 사골 육수(1½컵)에 고운 고춧가루(1t), 굵은 고춧가루(약간), 다진 마늘(2t), 새우젓(2t), 두반장(2t), 황태 가루(1T) 넣고 섞어 국물 만든다

6. 냄비에 국물, 느타리버섯, 표고버섯, 곱창, 애호박(70g), 양파(30g), 대파(20g) 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓인다

7. 끓는 물에 우동면(200g) 30~40초 정도 데친다

8. 끓인 재료에 새우살, 낙지, 두부, 대파, 우동면 넣어 한소끔 끓인다

9. 뚝배기에 푸짐하게 담은 뒤 홍고추(½개), 청양고추(½개) 올린다

7월 22일 수요일 최고의 요리비결 낙곱새 레시피