최고의 요리비결 이금희 낙지무침 레시피 7월 7일 화요일 EBS 최요비 이특

7월 7일 화요일

EBS 최고의 요리비결 

이금희 셰프

가지소고기밥, 낙지무침

● 낙지무침 레시피

---

재료

낙지(500g), 도라지(150g), 절인 오이(1개)

도라지 밑간 재료

소금(2t), 설탕(1t), 물(2T) 

양념장 재료

고운 고춧가루(5T), 굵은 고춧가루(1T), 설탕(4½T), 간장(1T), 다진 마늘(½T), 식초(½컵), 물엿(5T), 소금(2T), 레몬즙(2T) 

부재료

풋고추(1개), 홍고추(1개), 깨소금(약간)

만드는법

1. 도라지(150g) 4cm 길이로 썬 뒤 채 썬다

2. 소금(2t), 설탕(1t), 물(2T) 섞어 도라지에 넣고 버무린 뒤 10분 정도 재운다

3. 절인 도라지, 절인 오이(1개) 면포로 물기 짠다

4. 끓는 물에 낙지(500g) 넣어 30초 정도 데친 뒤 먹기 좋게 썬다

5. 고운 고춧가루(5T), 굵은 고춧가루(1T), 설탕(4½T), 간장(1T), 다진 마늘(½T), 식초(½컵), 물엿(5T), 소금(2T), 레몬즙(2T) 섞어 양념장 만든 뒤 하루 정도 숙성시킨다

6. 오이, 도라지에 풋고추(1개), 홍고추(1개), 낙지, 양념장(5T), 깨소금(약간) 넣어 무친다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

7월 7일 화요일 최고의 요리비결 낙지무침 레시피