8월 7일 금요일
EBS 최고의 요리비결
이종임 요리연구가
닭다리녹두삼계탕, 상추겉절이
후식 죽까지 완벽한 코스요리를 자랑하는 닭다리녹두삼계탕
다른 반찬 필요 없게 만드는 최고의 곁들이
삼계탕과 찰떡궁합인 새콤매콤 상추겉절이
● 닭다리녹두삼계탕 레시피
재료
2인 기준
닭 다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g), 찬물(15컵/3L), 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g), 대파(약간), 청양고추(½개), 김 가루(약간), 깨소금(1t), 실파(1t)
만드는법
1. 면 주머니에 황기(10g), 통후추(1t), 마늘(30g), 생강(15g), 대파(35g) 넣기
2. 애호박(30g), 당근(30g), 표고버섯(15g), 양파(40g) 굵게 다지기
3. 냄비에 찬물(15컵/3L), 향채소 주머니 넣어 한소끔 끓이기
4. 끓는 국물에 닭 다리(6개/480g), 불린 찹쌀(불리기 전 100g), 불린 녹두(불리기 전 50g), 수삼(40g), 대추(5g), 다진 채소 넣어 30분 정도 끓이기
5. 향채소 주머니, 수삼, 닭 다리, 대추 건져내기
6. 그릇에 닭 다리, 대추, 수삼 담고 국물 담기
7. 죽 살짝 끓인 뒤 그릇에 담기
8. 닭다리녹두삼계탕에 송송 썬 대파(약간), 청양고추(½개) 올리기 9. 죽 위에 김 가루(약간), 깨소금(1t), 송송 썬 실파(1t) 올리기
● 상추겉절이 레시피
재료
2인 기준
상추(50g), 오이(50g), 양파(30g), 참기름(1t), 통깨(½T)
양념 재료
고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T)
만드는법
1. 상추(50g) 한 입 크기로 뜯기
2. 오이(50g) 반 갈라 어슷 썰고 양파(30g) 채썰기
3. 고춧가루(½T), 진간장(½T), 다진 대파(1t), 다진 마늘(½t), 설탕(1t), 식초(½T) 섞어 양념 만들기
4. 손질한 채소에 참기름(1t) 넣어 버무리다가 양념, 통깨(½T) 넣어 버무리기
5. 그릇에 상추겉절이 담기
8월 7일 금요일 최고의 요리비결 레시피
