7월 9일 목요일
kbs 2tv 신상출시 편스토랑 329회
정현 vs 시호 vs 용빈 의 대결
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면요리
이정현
맛의 고장 전남광주통합특별시 개발
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● 완도김전복리소토 레시피
재료
전복 4마리, 쌀 1컵(200g) 양파 1/6개, 다진 마늘 1/2T, 올리브오일, 참기름
다시마 육수
다시마 1장, 물 450ml 생크림 1/2컵(100ml), 파르메산치즈 30g, 버터 1개(10g), 구운 김 2장, 소금 2꼬집, 후추 10바퀴
고명1
참나물 3줄기, 파르메산치즈
고명2
팽이버섯 1개, 소금, 후추, 올리브오일
만드는법
1. 쌀을 물에 담가 30분 불린다.
- 파르메산치즈를 작게 썬다.
- 양파를 다진다.
1) 찬물에 소금을 풀고, 전복을 담가 5분간 둔다.
- 삼투압으로 이물질과 점액질을 빼내는 과정
2) 소금물은 버리고 전복에 60도 정도의 따뜻한 물을 붓는다.
- 전복의 검은 때를 불리는 과정
3) 손이나 면포로 전복 표면을 살살 문질러 깨끗하게 씻는다.
4) 숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다.
5) 전복의 입(이빨)을 제거하고 내장을 분리한다.
6) 전복 내장의 모래집을 칼로 제거한다.
2. 냄비에 물 450ml와 다시마 1장을 넣고 5분간 끓인다.
3. 전복장 만들기
1) 전복 내장에서 날개살(질긴 가장자리 부분)을 제거한다.
2) 전복의 녹색 내장을 칼로 곱게 다진다.
- 날개살을 제거하면 리소토를 먹을 때 질기고 씹히는 부분 없이 부드럽게 즐길 수 있다
3) 팬에 올리브오일과 참기름을 두르고 다진 내장을 넣고 한소끔 볶는다.
4. 팬에 오일을 두르고 다진 양파, 다진 마늘 1/2T를 넣고 강불로 볶는다.
5. 마늘 향이 올라오면, 불린 쌀을 함께 넣고 중불로 볶는다.
6. 물기가 날아가면, 다시마 육수를 조금씩 넣어가며 흡수시킨다.
- 다시마 육수에 쌀을 넣은 뒤, 처음에 한 번만 가볍게 저어준다
계속 저으면 전분이 과하게 풀려 식감이 탁해질 수 있으니 이후에는 자주 젓지 말고, 쌀에 다시마물을 충분히 흡수할 수 있도록 그대로 두는 것이 좋다
7. 쌀이 익으면, 슬라이스한 전복, 전복장을 넣고 볶는다.
8. 생크림 1/2컵(100ml), 파르메산치즈 30g, 버터 1개(10g)를 넣고 졸인다.
9. 소금 2꼬집, 후추 10바퀴를 넣고 간을 맞춘다.
10. 김 2장을 찢어 넣고 섞는다.
팽이버섯 고명 만들기
11. 팽이버섯의 밑동을 자른다. 먹기 좋은 크기로 찢는다.
12. 팽이버섯에 후추 1꼬집, 소금 1꼬집, 올리브오일 2T를 넣고 버무린다.
13. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 팽이버섯을 튀기듯 중약불로 굽는다.
- 팽이버섯이 진한 갈색이 나올 때까지 구워준다
- 팽이버섯을 한 김 식히면 바삭바삭한 식감이 된다
전복 고명 만들기
14. 팬에 기름을 두르고 칼집 낸 전복을 노릇하게 굽는다.
15. 참나물의 어린 잎을 준비한다.
16. 접시에 리소토를 깔고 참나물, 파르메산치즈, 튀긴 팽이버섯, 구운 전복을 예쁘게 올리면 완성
7월 9일 목요일 편스토랑 레시피
