7월 10일 금요일
EBS 최고의 요리비결
최경숙 요리연구가
매운찜닭, 콩나물장아찌
이것만 있으면 닭고기 누린내 제로
맛부터 비주얼까지 완벽한 매운찜닭
늘 먹는 콩나물이 식상하다면
바로 장아찌로 변신
장아찌로 만들어도 아삭함이 살아 있는 콩나물장아찌
● 매운찜닭 레시피
재료
닭고기(600g/닭볶음탕용), 굵은소금(2T), 구운 소금(1t), 청주(1T), 올리브유(3T), 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g), 대파(60g)
양념재료
고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t), 카레가루(1T), 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T)
만드는법
1. 닭고기(600g/닭볶음탕용)에 굵은소금(2T) 버무린 뒤 10분 정도 재우기
2. 끓는 물에 깨끗하게 씻은 닭고기 넣어 데치기
3. 데친 닭에 구운 소금(1t), 청주(1T) 넣어 버무리기
4. 팬에 올리브유(3T) 넣고 불 켠 뒤 큼직하게 썬 감자(400g), 당근(120g), 양파(200g) 넣어 버무리기
5. 고춧가루(2T), 맛술(4T), 후춧가루(¼t), 양조간장(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(½T), 물(½컵/100ml), 국수장국(2t) 섞어 양념 만들기
6. 팬 가운데에 카레가루(1T) 넣어 채소와 볶다가 닭고기, 양념 넣어 끓인 뒤 뚜껑 덮어 중불에 익히기
7. 고추장(1½T), 올리고당(2T), 다진 마늘(1T) 섞어 고추장 양념 만들기
8. 고추장 양념, 어슷 썬 대파(60g) 넣어 섞기
9. 그릇에 매운찜닭 담기
● 콩나물장아찌 레시피
재료
콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개), 청양고추(5개), 풋고추(3개), 양파(1개), 참기름(약간), 통깨(약간)
양념재료
양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T), 식초(8T), 매실액(5T)
만드는법
1. 냄비에 콩나물(500g), 물(10컵/2L), 다시마(1장), 베트남 고추(2개) 넣어 살짝 끓어오르면 불 끄고 3분 정도 기다리기
2. 다시마 건진 뒤 콩나물 체에 밭쳐 거르기
3. 냄비에 양조간장(10T), 흑설탕(4T), 맛술(5T), 콩나물 삶은 물(10T) 넣어 끓이기
4. 지퍼 백에 콩나물, 다진 청양고추(5개), 풋고추(3개), 큼직하게 썬 양파(1개), 다시마 넣기
5. 절임장에 식초(8T), 매실액(5T) 섞은 뒤 식히기
6. 지퍼 백에 식힌 절임장 부어 하루 숙성시킨 뒤 용기에 담기
7. 그릇에 콩나물장아찌 담기
8. 콩나물장아찌에 참기름(약간), 통깨(약간) 뿌리기
7월 10일 금요일 최고의 요리비결 레시피
