7월 2일 목요일
kbs 2tv 신상출시 편스토랑 328회
어떤 요리든 구해드리는 이연복덕방
남궁민의 의뢰 매물 멘보샤
● 명란멘보샤 레시피
재료
명란 멘보샤
바게트빵, 새우 300g, 달걀 1개, 감자전분 1T, 굴소스 1/2T, 버터 2조각, 명란젓 1개, 식용유
소스
고추기름 2T, 케첩 6T, 설탕 2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T, 깐마늘 7알
만드는법
1. 웍에 식용유를 가득 부어 끓인다.
2. 바게트를 얇게 16조각 슬라이스한다.
- 바게트빵을 사용하면 딱딱해서 잘 썰리기 때문에 가정에서 만들기 좋고, 식빵보다 더 바삭
- 빵이 두꺼우면 기름을 많이 먹어서 느끼해지니 적당한 두께로 슬라이스 해준다
3. 새우 300g을 적당히 식감이 있을 정도로 다진다.
- 너무 잘게 다지면 식감이 없어지니 너무 잘게 다지지 않게 주의
4. 볼에 달걀 1개를 푼다.
5. 새로운 볼에 다진 새우를 넣고 4의 달걀물 1/2T, 감자전분 1T, 굴소스 1/2T, 버터 2조각을 넣고 치대 새우 반죽을 만든다.
6. 명란젓 1개를 슬라이스한다.
7. 반죽을 한 줌씩 떼어 동그랗게 만들어 준 후 가운데 구멍을 내고 명란젓 한 조각을 넣는다.
8. 바게트 한쪽 면에 7의 반죽을 올리고 → 윗면에 바게트를 올려 덮는다.
- 눌러줄 때 완자 중심을 잡아줘야 무너지지 않는다
9. 끓는 기름에 멘보샤를 넣어 5~7분 튀긴다.
- 기름이 처음부터 너무 뜨거우면 새우는 익지 않고 빵만 타기 때문에 중간 온도로 익혀준다
- 명란이 세면 타기 때문에 명란이 밖으로 흘러나오지 않게 주의
10. 튀겨낸 멘보샤를 반으로 잘라 그릇에 담고 소스를 곁들여 먹는다.
- 멘보샤를 그릇에 담기 전 채반에 세워서 기름을 빼준다
소스
1. 볼에 고추기름 2T, 케첩 6T, 설탕 2T, 두반장 1/2T, 굴소스 1/2T를 넣어 섞는다.
2. 마늘 7알을 다져 넣어 섞는다.
7월 2일 목요일 편스토랑 명란멘보샤 레시피
