7월 2일 목요일
EBS 최고의 요리비결
이하연 요리연구가
총각무깍두기, 가지찜
오독오독 씹히는 식감이 일품인 총각무깍두기
여름에 먹어야 제맛
볶아 먹고 조려 먹던 가지의 대변신
돼지고기를 살포시 품어 영양도 좋고 맛도 좋은 가지찜
● 총각무깍두기 레시피
재료
총각무(1단/2kg), 물(1컵/200ml), 굵은소금(30g), 쪽파(50g), 검은깨(1t)
양념 재료
고운 고춧가루(2T), 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T), 설탕(1T)
만드는법
1. 총각무(1단/2kg) 겉잎, 뿌리 제거하고 밑동 정리한 뒤 필러로 껍질 벗기기
2. 총각무 찬물에 헹군 뒤 한 입 크기로 썰기
3. 물(1컵/200ml)에 굵은소금(30g) 섞어 총각무에 뿌린 뒤 1-2시간 정도 절이고 물기 제거하기
4. 쪽파(50g) 한 입 크기로 썰기
5. 절인 총각무에 고운 고춧가루(2T) 버무리기
6. 고춧가루(2T), 다시마 물(½컵/100ml), 액젓(2T), 새우젓(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 찹쌀풀(2T) 섞은 뒤 총각무, 이파리 버무리기
7. 쪽파 넣어 버무린 뒤 설탕(1T), 검은깨(1t) 넣어 버무리기
8. 김치 통에 총각무깍두기 담아 하루 정도 숙성시키기
9. 그릇에 총각무깍두기 담기
● 가지찜 레시피
재료
가지(2개), 돼지고기(안심/200g), 소금(3g), 부추(2줄)
양념재료
국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T)
만드는법
1. 가지(2개) 꼭지 제거하고 칼집 절반 넣은 뒤 소금(3g) 넣기
2. 부추(2줄) 1cm 길이로 송송 썰기
3. 돼지고기(안심/200g)에 국간장(⅔T), 다진 마늘(1t), 다진 홍고추(1T), 다진 대파(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 찹쌀가루(1T) 넣어 버무리기
4. 양념한 돼지고기 절반으로 나눠 찹쌀가루 묻히기
5. 김이 오른 찜기에 김발 올린 뒤 돼지고기 넣어 6-7분 정도 찌기
6. 찜기에 가지 올려 5분 정도 더 찌기
7. 김발로 눌러 가지 물기 제거하기
8. 가지 안에 돼지고기 넣은 뒤 김발로 눌러 모양 잡기
9. 그릇에 가지찜 담고 송송 썬 부추 올리기
7월 2일 최고의 요리비결 레시피
