6월 14일 일요일
mbn 알토란 597회
신선한 제철 여름의 맛 밥상
청정 자연이 키운 싱그러운 제철 밥상
여름 바람 따라 찾아온 특별한 별미
알토란 남자 천상현의 오감 만족 밥상
푸른 자연의 숨결을 담은 계절 한 상 대공개
월 매출 2억 3천 대박집 레시피
청와대 셰프 천상현 남도짜장면, 남도짬뽕
줄 안 서고 즐기는 초간단 대박집 한 상
남도 제철 채소로 풍미 올린 남도 짜장면
남도 앞바다를 그대로 담은 남도 짬뽕
● 남도 짜장면 레시피
재료
식용유, 중화면, 양파, 양배추, 애호박, 무순, 돼지 앞다릿살, 다진생강, 다진마늘, 청주, 감자 전분, 생수
양념
볶은 춘장, 미소된장, 총유장, 몽고 진간장, 굴소스, 설탕, 참기름
만드는법
1. 양파, 양배추, 애호박, 돼지 앞다릿살을 썬다
2. 웍에 식용유를 두르고 앞다릿살을 볶다가 다진 생강, 다진마늘, 청주를 넣고 볶는다
3. 양파와 양배추, 애호박을 넣고 볶다가 양념 재료를 넣고 볶는다
- 볶은 춘장, 미소된장, 몽고 진간장, 굴소스, 설탕, 총유장
4. 물과 감자 전분을 1대 1 비율로 만든 전분물을 넣어가며 농도를 잡고 참기름을 둘러 짜장을 완성한다
5. 삶아서 헹궈둔 중화면은 뜨거운 물에 데쳐 완성 그릇에 담고 볶아낸 짜장을 붓고 무순을 올려 마무리한다
● 남도 짬뽕 레시피
재료
식용유, 중화면, 대파, 양파, 배춧잎, 애호박, 당근, 청경채, 부추, 캔 죽순, 삶은 건표고, 홍합, 갑오징어, 위소라, 청양고추 중새우, 청주
양념
물, 매운 고춧가루, 일반 고춧가루, 고추기름, 두반장, 다진생강, 다진마늘, 백후추, 꽃소금, 치킨부용소스
만드는법
1. 양파, 배추, 당근은 굵게 채 썰고 삶은 건표고와 죽순, 애호박, 부추는 적당한 크기로 썰고 갑오징어는 칼집을 넣어 적당한 크기로 편썬다
2. 웍에 식용유를 두르고 대파, 다진마늘, 다진생강을 넣은 뒤 청주를 부어 향을 입히고 손질해 둔 양파, 배추, 당근, 애호박과 두반장을 넣고 볶다가 매운 고춧가루, 일반 고춧가루, 고추기름을 넣어 불 맛을 낸다
3. 물을 붓고 치킨부용소스를 넣은 뒤 죽순, 청경채, 청양고추, 삶은건표고, 갑오징어, 중새우, 홍합을 넣고 꽃소금과 백후추로 간을 맞춰 남도짬뽕 국물을 완성한다
4. 삶아서 행궈둔 중화면은 뜨거운 물에 데쳐 완성 그릇에 담고 끓여둔 남도짬뽕 국물을 붓고 부추를 올려 마무리한다
6월 14일 일요일 알토란 남도짜장면, 남도짬뽕 레시피
