10월 24일 목요일
kbs 1tv 한국인의 밥상 676회
뜨거운 위로 순대 마음을 채우다
전라남도 신안군 임자면
순대 바다를 채우고 추억을 품다
순대는 지역마다
집마다 만드는 사람마다 모두 다르다
전남 신안군 임자도
임자를 만나 진짜 임자도까지
들어가게 된 이자홍(48세) 씨는
임자도의 풍부한 먹거리 매력에
푹 빠져 사는 24년 차 요리사
아내의 고향인 임자도로 귀촌해
부모님과 함께 살고있는 그에게
최고의 식재료는 단연 민어다
임자도는 국내 최대 민어 주산지로
오랫동안 민어잡이를 했던 부모님의
든든한 지원 속에 민어로 다양한 요리를
시도하고 있는데, 순대도 민어부레와
민어대창을 이용해 만든다
낙지, 전복, 갑오징어, 대하, 고둥 같은
신안 바다에서 나는 해산물들을 다져
소를 만들고, 염생식물인 함초로
간을 맞추고 감칠맛을 더한다
민어부레로 만든 순대는
조선시대 문헌에도 기록되어 있을 만큼
오래된 순대로 신안에서도
오래전에 귀하게 먹던 순대였다고 한다
부레는 생으로 먹으면
쫄깃한 맛이 일품이지만
순대로 만들면 부드러운 맛이 별미란다
크고 두꺼운 민어 대창은
익으면 식감이 쫀득쫀득해져서
씹을수록 맛있는 부위 중 하나
민어알은 간장에 재우고 참기름을
발라 말려 어란을 만들고,
민어살을 다져 아이들도 춤추게 하는
민어떡갈비도 선보인다
살면 살수록 더 빠져든다는 임자도의
자연과 곁에 있어
든든한 가족의 사랑이 가득 담긴
바닷마을 부부의 민어순대 밥상을 만난다
하우리부일호횟집
전남 신안군 임자면 광산리 514-55
10:00 ~ 22:00
방송
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생방송투데이 병어회, 병어조림, 꽃게찜
10월 24일 목요일 한국인의 밥상 민어순대
