한국인의 밥상 감자투생이 저도어장피문어짬뽕 무릇곰 고추냉이송어찜 만드는법 밥상조리서 9월 22일 목요일 577회

 

 

9월 22일 목요일

kbs 1tv 한국인의 밥상 577회

 

숨은 맛, 청정자연 민통선을 열다 편

 

밥상조리서

감자투생이, 저도어장피문어짬뽕,

무릇곰, 고추냉이송어찜

● 감자투생이 만드는법

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재료

감자, 녹말가루

만드는법

1. 깊은 냄비에 물(물은 감자의 2배)과 감자를 넣어 삶는다

 

2. 감자가 익어질 때쯤 감자 끓는 물을 국자로 조금 덜어 녹말가루에 부으면서 반죽을 만든다

 

3. 반죽을 계속 주물러 떡 반죽을 만든다

 

4. 다 만들어진 반죽을 수제비처럼 먹기 좋은 크기로 뜯어 감자 삶는 솥에 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 마저 끓인다

 

5. 김이 올라오면 또 반죽을 뜯어 넣고 반복해 완성한다

 

6. 반죽은 한 번에 10분 정도 익힌다

● 저도어장피문어짬뽕 만드는법

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재료

양파, 속배추, 애호박, 마늘, 대파, 고춧가루, 소금, 문어 육수, 홍합, 새우살, 오징어, 조갯살, 문어

만드는법

1. 얇게 썬 양파, 속배추, 애호박, 마늘, 대파 등 채소를 식용유에 볶는다

 

2. 고춧가루를 넣고 볶다 문어 삶은 육수를 붓는다

 

3. 소금으로 간을 하며 홍합, 새우살, 오징어, 조갯살을 넣고 끓인 뒤 면을 넣고 마무리한다

● 무릇곰 만드는법

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재료

무릇, 둥굴레, 산나물, 시래기, 질경이, 엿기름, 물엿

만드는법

1. 무릇, 둥굴레, 산나물, 시래기, 질경이 등을 먹기 좋게 썬 뒤 솥에 안친다

 

2. 무릇은 초벌로 삶고 삶은 물은 버린다

 

3. 나물과 무릇 1:1 비율로 그릇에 넣고 엿기름 섞은 물로 재료보다 3cm가량 더 올라오게 붓는다

 

4. 강한 불로 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불에 끓인다

 

5. 물이 졸아들면 물엿을 넣고 더 조린다

 

6. 위 과정으로 50시간 동안 끓인다

● 고추냉이송어찜 만드는법

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재료

식용유, 양파, 다진마늘, 고추냉이 잎, 고추냉이 줄기, 간장, 멸치액젓, 맛술, 참기름, 고춧가루, 생강청, 매실, 송어

만드는법

1. 웍에 식용유를 두르고 굵게 썬 양파를 깔고 다진 마늘을 넣고 고추냉이 잎과 줄기를 깐다

 

2. 간장, 멸치액젓, 맛술, 참기름, 고춧가루, 생강청, 매실로 만든 양념 중 1/4을 고추냉이 잎 위에 고루 넣고 송어를 펼친다

 

3. 송어 위에 나머지 양념을 얹은 후 생수 한 컵을 가장자리에 부은 후 센 불에 끓이다가 중약불에서 국물을 끼얹으며 조린다

 

4. 표면에 윤기가 나고 국물이 거의 다 졸아들었을 때 다시 센 불에서 마지막 국물을 마저 졸인다

 

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