최고의 요리비결 삼치간장구이 옥수수달걀탕 레시피 김정은 EBS 최요비 광희 9월 26일 월요일

 

 

9월 26일 월요일

EBS 최고의 요리비결 

광희

 

김정은 요리연구가

 일본의 명문 대학원 영양학 박사

 배화여자대학교 전통 조리학과 전임교수

 저서 <소식구밥상> 외 다수

 추억을 요리하는 섬세한 손길의 소유자 

9월 26일 월요일 방송

#삼치간장구이, 옥수수달걀탕

달콤하면서 짭조름한 맛에

누구나 좋아할 삼치간장구이

톡톡 터지는 옥수수 씹는

재미가 쏠쏠한 이색 탕 요리

달걀과 옥수수의 맛은 물론

색감까지 조화로운 옥수수달걀탕

● 삼치간장구이 레시피

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재료 2인 기준

삼치(2토막/360g), 소금(약간), 오이고추(2개), 방울토마토(6개), 대파(15g), 생강(15g), 물(¼컵/50ml), 식용유(1T), 레몬 슬라이스(2장)

양념재료

맛술(2T), 진간장(4T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간)

만드는법

1. 삼치(2토막/360g) 등에 칼집 낸 뒤 소금(약간) 뿌려 15분 정도 재우기

 

2. 오이고추(2개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 반으로 썰고 방울토마토(6개) 열십자로 칼집 내기

 

3. 끓는 물에 방울토마토 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 껍질 벗기기

 

4. 팬에 대파(15g), 식용유(1t) 넣어 굽다가 생강(15g), 물(¼컵/50ml) 넣어 조리기

 

5. 맛술(2T), 진간장(4T) 넣어 끓이다가 올리고당(2T) 넣어 한소끔 끓인 뒤 불 끄고 후춧가루(약간) 넣어 섞기

 

6. 팬에 식용유(1T) 둘러 달군 뒤 삼치 올려 앞뒤로 노릇하게 굽기

 

7. 키친타월로 기름 닦아낸 뒤 양념 끼얹어 가며 굽기

 

8. 오이고추 넣어 볶다가 방울토마토 넣어 볶기

 

9. 그릇에 삼치간장구이 담고 레몬 슬라이스(2장) 올린 뒤 남은 양념 끼얹기

● 옥수수달걀탕 레시피

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재료 2인 기준

물(4컵/800ml), 다시마(3g), 양파(50g), 달걀(2개), 통조림 옥수수(160g)

양념재료

참치액(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

만드는법

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(3g) 넣어 한소끔 끓이기

 

2. 양파(50g) 굵게 다지고 달걀(2개) 풀기

 

3. 다시마 건져낸 뒤 참치액(½T), 소금(약간), 다진 양파, 통조림 옥수수(160g) 넣어 1-2분 정도 끓이기

 

4. 달걀물 빙 둘러 넣고 후춧가루(약간) 넣기

 

5. 그릇에 옥수수달걀탕 담기

 

9월 26일 월요일 최고의 요리비결 삼치간장구이, 옥수수달걀탕 레시피