한국인의 밥상 숭채만두 대추고리 알품은닭백숙 옥수수맛탕 만드는법 밥상조리서 8월 11일 목요일 571회

 

 

8월 11일 목요일

kbs 1tv 한국인의 밥상 571회

 

높드리에 살어리랏다

고랭지 여름 밥상

 

밥상조리서

숭채만두, 대추고리, 

알 품은 닭백숙, 옥수수맛탕

● 숭채만두 만드는법

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재료

배추, 숙주, 미나리, 고기, 전분가루

만드는법

1. 끓는 물에 소금 조금 넣고 배춧잎을 2분 정도 데친다

 

2. 숙주와 미나리도 살짝 데쳐서 준비한다

 

3. 데친 미나리와 숙주를 송송 썰어준다

 

4. 생고기를 잘게 다진다

 

5. 모든 속 재료와 속 양념을 버무려 만두소를 만든다

 

6.배춧잎 안쪽에 전분가루를 약간 뿌린 후, 만두소를 한 수저 올린다

 

7.만두를 단단한 쪽부터 얇은 쪽으로 굴려서 말아준다

 

8. 8분정도를 쪄준다

 

● 대추고리 만드는법

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재료

대추, 찹쌀, 계피,밤, 잣, 호두

만드는법

1. 냄비에 대추 4-5시간 삶아 체에 거른다

 

2.찹쌀을 30분간 불린다

 

3. 찹쌀, 계피, 통깨, 밤 등을 넣어 뭉근하게 졸인다

 

4. 꿀을 더한다

 

5. 다진 잣과 호두를 곁들이면 완성

 

● 알 품은 닭백숙 만드는법

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재료

닭, 감자, 인삼, 마늘, 황기, 대추

만드는법

1. 닭을 깨끗이 씻고 찬물에 담가둔다

 

2. 강판에 감자를 갈아 녹말을 가라앉히고 윗물을 따라내고 소금을 더해 옹심이를 만든다

 

3. 닭 배 속에 인삼, 마늘, 황기, 대추 등 각종 약재와 채소 등을 넣는다

 

4. 거기에 새알처럼 만든 옹심이를 넣어준다

 

5. 솥에 닭을 넣고 물을 채워 황기와 약재, 대파 등을 넣어 끓이면 완성

 

● 옥수수맛탕 만드는법

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재료

옥수수, 전분 가루, 밀가루, 계란, 꿀, 깨

만드는법

1. 옥수수 알을 다져서 다진 땅콩이나 깨를 넣어준다

 

2. 전분 가루와 밀가루를 동량으로 넣어주고 계란 노른자, 물을 넣어서 섞어준다

 

3. 180도의 기름에 숟가락 반 정도의 크기로 반죽을 넣어준다

 

4. 가라앉았던 반죽이 떠올라서 연한 노란색일 때 건져낸다

 

5. 설탕물 시럽을 입힌 뒤 다진 콩까루나 깨를 뿌려 입혀준다

 

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