편스토랑 류수영 파에야 레시피 원팬 쌀 요리 1월 21일 금요일 112회

 

 

1월 21일 금요일

kbs 2tv 신상출시 편스토랑 112회

 

류수영

믿고 먹는 어남선생

원팬 쌀 요리 파에야

 

파에야 이야기

주로 여자가 요리했던 스페인에서

유일하게 남자가 하는 요리였다는 설

● 어남선생 파에야 레시피

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재료

양파 1/2개, 마늘 5개, 오징어 1마리, 냉동새우 10개, 올리브유 1/4컵, 소금, 페퍼론치노 10개 홀 토마토 400ml, 생 쌀 1.5컵(300ml), 물 1L, 치킨 파우더 1t, 바질 한 줌, 후추

 

만드는법

재료 준비

① 양파 1/2개를 한 숟가락에 들어갈 크기로 잘게 다져준다

② 마늘 5개의 꼭지를 잘라준 뒤 편 썰어준다

③ 오징어 1마리에 칼집 내준 후 한 입 크기로 잘라준다

④ 냉동새우 10마리를 물에 한 번 씻은 뒤 키친타월로 닦아 물기를 쫙 빼준다

 

1. 프라이팬을 중불에 달군 후 엑스트라 버진 올리브유 1/4컵을 넣고 손질된 양파와 마늘을 넣어 기름을 내준다

 

2. 소금 한 꼬집을 넣고 뒤적이며 캐러멜라이징 해준다

 

3. 고소한 향이 올라오면 손질된 오징어 1마리, 페퍼론치노 10개를 넣고 볶아준다

 

4. 매콤한 향이 올라오면 가위로 잘게 잘라준 홀토마토 400ml를 넣어준다

- 홀 토마토캔을 개봉한 뒤 캔 안에서 잘라주는 것이 좋습니다

- 토마토는 밥알이랑 잘 어울리도록 잘게 잘라주는 것이 좋습니다

 

5. 생 쌀 1.5컵(300ml)을 넣고 뒤적여준 후 소금 1/2t를 넣어준다

 

6. 물 1L, 치킨 파우더 1t를 넣고 저어준 뒤 강불에 12분 끓여준다

- 물 1L는 홀 토마토 캔 2.5개 분량입니다

토마토 캔을 이용하시면 계량이 편리해져요

 

- 뒤적이지 않고, 국물이 자작해질 때까지 끓여주세요

 

7. 12분 후 국물이 자작해져 장작 타는 소리가 나면 중불로 줄여준다

 

8. 준비해둔 새우 10마리를 얹어준 후 뚜껑을 닫아 최약불에 10분간 뜸 들여준다

 

9. 뜸이 다 들여졌으면 뚜껑을 열고 2분간 끓여 수분을 날려준 뒤 불을 꺼준다

 

10. 뚜껑을 닫고 남은 열로 2분간 더 뜸 들여준다

 

11. 마지막 뜸이 다 들여졌으면 바질 한 줌을 가득 뿌려주고, 후추를 갈아 마무리해 주면 완성

- 완성된 파에야 위에 엑스트라 버진 올리브유를 살~짝 뿌려 먹어도 좋습니다

- 파에야를 비비지 마시고, 숟가락 그대로 떠먹는 것이 좋습니다

 

1월 21일 금요일 편스토랑 어남선생 파에야 레시피