8월 15일 일요일
mbn 알토란 348회
이보다 더 쉬울 순 없다
초간단 요리 열전
고소한 메밀의 매력 발산
이종임 요리연구가 초간단 요리 열전
매콤 달콤 새콤
삼박자를 모두 갖춘 메밀비빔국수
메밀비빔국수에 찰떡궁합
한식의 대모표 특급 무절임 비법
● 메밀비빔국수 레시피
재료
메밀 면 600g, 무 300g, 채 썬 오이 약간,
채 썬 양배추 약간, 무절임 약간,
삶은 달걀 반 개, 소고기볶음 적당량, 참기름 약간,
통깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량
양념 재료
고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵,
맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)
매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)
배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g)
2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)
다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
무절임 재료
소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)
설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)
일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)
만드는법
1. 볼에 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵, 맛간장 3 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쌀조청 5 큰 술, 배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g), 2배 식초 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다
- 맛간장은 양조간장, 진간장으로 대체 가능
2. 편 썬 무 300g에 소금 반 큰 술, 설탕 1 큰 술, 일반 식초 2 큰 술을 넣고 20분 절인 후 무절임의 수분을 꽉 짠다
- 무 300g은 가로 2cm, 세로 5cm, 두께 2mm로 편 썰어 준비
3. 끓는 물에 3분간 삶은 메밀 면은 체로 건져 바로 찬물, 얼음물에 한 번씩 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다
- 약 3인분 기준 메밀 면 600g을 준비
4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 채 썬 오이, 채 썬 양배추, 무절임을 약간씩 올리고 삶은 달걀 반 개를 올린다
5. 입맛에 따라 소고기볶음과 양념장을 적당량 넣고 참기름·통깨 약간, 살얼음 낸 시판 냉면 육수를 적당량 넣는다
- 소고기볶음 : 다진 소고기 150g, 간장 반 큰 술, 다진 파, 다진 마늘, 깻가루, 후춧가루, 참기름을 약간씩 넣고 볶기
8월 15일 일요일 알토란 메밀비빔국수 레시피
