최고의 요리비결 배추김치 만드는법 이선희 셰프 레시피 6월 5일 금요일 EBS 최요비 이특

6월 5일 금요일

EBS 최고의 요리비결 

이선희 셰프

배추김치, 양배추김치   

● 배추김치 레시피

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재료

배추속대(3kg), 무채(750g), 갓(75g), 쪽파(75g)

김칫소 재료

굵은 고춧가루(130g), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵), 밑국물(⅔컵), 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 새우젓(4T), 간 양파(5T), 천일염(4T)

만드는법

1. 배추속대(3kg) 2등분한 뒤 물(1L)에 적셔 줄기 사이사이에 소금 뿌린다

2. 배추속대 담갔던 물 부은 뒤 12시간 정도 절인다

3. 무채(750g)에 굵은 고춧가루(130g) 넣고 버무려 색 입힌다

4. 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T), 찹쌀풀(½컵), 밑국물(⅔컵), 설탕(2T), 간 배(⅔컵), 새우젓(4T), 간 양파(5T), 천일염(4T) 넣어 버무린 뒤 갓(75g), 쪽파(75g) 넣고 섞어 김칫소 만든다

5. 배추속대 뒤쪽부터 잎 사이사이에 김칫소 넣은 뒤 겉잎으로 감싼다

6. 밀폐 용기에 가지런히 담고 비닐로 덮어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다

7. 배추김치 겉잎 떼어 낸 뒤 3등분해 밑동 제거한다

8. 위아래 엇갈리게 놓은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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