최고의 요리비결 총각무동치미 만드는법 이선희 셰프 레시피 6월 3일 수요일 EBS 최요비 이특

6월 3일 수요일

EBS 최고의 요리비결 

이선희 셰프

총각무동치미, 총각무깍두기   

● 총각무동치미 레시피

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재료

총각무(1.5kg), 쪽파(50g), 갓(100g), 마늘(50g), 생강(15g) 

국물 재료 

간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1컵), 천일염(7T), 물(1L)

만드는법

1. 물(2L)에 천일염(3T) 녹여 총각무(1.5kg) 담가 1시간 정도 절인 뒤 무청까지 담가 1시간 정도 절인다

2. 밀폐 용기에 총각무, 쪽파(50g), 갓(100g), 마늘(50g), 생강(15g) 담은 뒤 비닐로 덮는다

3. 간 배(1½컵), 간 양파(⅔컵), 밑국물(1½컵), 찹쌀풀(1컵), 천일염(7T) 체에 밭친 상태로 물(1L)에 풀어 국물 만든다

4. 밀폐 용기에 국물 부어 12시간 정도 실온숙성 후 일주일 정도 냉장숙성시킨다

5. 그릇에 총각무, 갓, 쪽파 길쭉하게 썰어 담은 뒤 국물 붓는다

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